第一：生酮饮食的碳水目标

在健康生酮饮食中，希望每天的碳水化合物含量低于 50 克——最好是每天 20 克左右。

第二：碳水化合物与糖的澄清

碳水化合物包括：1.糖(单糖、双糖)、2.淀粉(寡糖、多糖)、3.纤维

1.糖是较小的碳水化合物分子

1).单糖(monosaccharides)，由一个分子组成，例如果糖和葡萄糖.

2).双糖(disaccharide)是由2个简单的碳水化合物分子组成。例如蔗糖.

2.淀粉是复合碳水化合物。复合碳水化合物分为两类：

1). 寡糖(oligosaccharides)，分子数在 3 ～ 20 之间，

2). 多糖：分子数超过 20。

3.纤维：从总碳水化合物中扣除纤维，因为纤维也是碳水化合物， 人类的消化系统不能分解纤维。

第三：什么是纤维？

肠道菌可以分解纤维，纤维是肠道菌的食物，纤维较少影响血糖。

第四：加工食品和血糖指数

让我们来谈谈升糖指数（GI）。 GI 告诉您特定碳水转化为血糖、并影响血糖。

例如，生马铃薯的 GI 相对较低，因为淀粉不会很快分解。然而，煮熟的马铃薯或薯片的升糖指数会高得多，因为它们分解得更快，从而导致血糖飙升。

生酮饮食目标是食用：低糖和低碳水，高纤维食物，可保持血糖稳定。

第五：淀粉类与非淀粉类蔬菜

蔬菜含淀粉很高， 代表碳水量很高。

1.绿叶蔬菜、芦笋、芹菜和花椰菜较少淀粉类蔬菜

2.马铃薯、胡萝卜和甜菜都是较多碳水的蔬菜。

非淀粉类蔬菜的纤维，不算入碳水量。